Uit Hack42
Versie door CookieMonster (Overleg | bijdragen) op 18 aug 2013 om 17:43

(wijz) ← Oudere versie | Huidige versie (wijz) | Nieuwere versie → (wijz)
Ga naar: navigatie, zoeken
Haptiviteit: Haptiviteit 17 augustus
Schroefje24.png
Schroefje24.png
Schroefje24.png
Schroefje24.png
Experimental food.jpg
Naam Haptiviteit 17 augustus
Locatie Hack42
Ruimte Keuken en lounge
Datum augustus 17, 2013 15:00:00 - augustus 17, 2013 20:00:00
Contact CookieMonster
Info Lasagne met zelfgemaakte kaas
Experimental_food.jpg File:Experimental_food.jpg


We hebben zelf ricotta-kaas gemaakt en die verwerkt in lasagne. Naast naturel-ricotta hebben we ook mate-ricotta en chili-ricotta gemaakt.

Recepten

Ricotta

Gebaseerd op deze recepten. Het basisprincipe is als volgt:

Doe volle melk en room in een grote pan.
Breng bijna aan de kook.
Haal de pan van de warmtebron af.
Roer er citroenzuur (of vers citroensap) doorheen.
Wacht tot de melk geschift is (~5 minuten).
Giet het mengsel door een met kaasdoek gevoerde zeef of vergiet.
Laat minimaal 1 uur uitlekken.

Zowel crème fraîche als slagroom lijkt te werken. Slagroom is makkelijker.

Naturel

  • 750ml volle melk
  • 100ml slagroom
  • 1,5 theelepel zout
  • 5 eetlepels citroensap

Maté

Verhoudingen zoals naturel-ricotta.

Voeg de mate toe tijdens het opwarmen van de melk, vóór het toevoegen van de room. Stel de warmtebron laag in en laat het even trekken. Filter de mate eruit (bijvoorbeeld met een cafetière) en ga daarna door zoals normaal.

Chili

Verhoudingen zoals naturel-ricotta, behalve het citroensap.

Voeg fijngesneden chili en/of chilipoeder toe tijdens het opwarmen van de melk, vóór het toevoegen van de room. Stel de warmtebron laag in en laat het even trekken. Filter de chili eruit (met een fijen zeef; niet met een cafetière, want die raakt verstopt) en ga daarna door zoals normaal.

Na het toevoegen van het citroensap lijkt er niets te gebeuren. Dit komt waarschijnlijk door de capsaïcine uit de chili, die mogelijk als emulgator werkt. De eerste keer hebben we minstens 4 keer teveel citroensap gebruikt. Het resultaat was goed qua consistentie, maar wel wat zuur. De tweede keer hebben we de normale hoeveelheid citroensap gebruikt en hoewel dat de smaak ten goede kwam, kreeg het meer de consistentie van yoghurt. Het kan ook aan het filter hebben gelegen (daarin hadden we eerder ook de naturel-ricotta laten uitlekken). Dit behoeft duidelijk moar science!

Lasagne

Zie Vergadervoedsel#Romige_lasagne.

Wie

At je mee? Schreef je in.