Uit Hack42
(+dagboek) |
k (+linkje) |
||
| Regel 5: | Regel 5: | ||
|Skills=Koken, Pureren, Kneden, Snijden, Wachten | |Skills=Koken, Pureren, Kneden, Snijden, Wachten | ||
|Samenvatting=Poging tot zelfgemaakte sojasaus | |Samenvatting=Poging tot zelfgemaakte sojasaus | ||
| − | }} | + | }}__TOC__ |
Sojasaus is '''Awesome.''' Dan is het nog meer '''Awesome''' om het zelf te maken. Dat het overgrote deel van het project 'wachten en geduld hebben' inhoudt, is alleen maar mooi meegenomen.<br> | Sojasaus is '''Awesome.''' Dan is het nog meer '''Awesome''' om het zelf te maken. Dat het overgrote deel van het project 'wachten en geduld hebben' inhoudt, is alleen maar mooi meegenomen.<br> | ||
Do ALL the lazy projects! | Do ALL the lazy projects! | ||
Zie de foto's in de [https://hack42.nl/gallery/v/Projecten/Lurwah/sojasaus/ gallery]. | Zie de foto's in de [https://hack42.nl/gallery/v/Projecten/Lurwah/sojasaus/ gallery]. | ||
| − | |||
{{Biogevaar|}} | {{Biogevaar|}} | ||
==Gevonden recept== | ==Gevonden recept== | ||
| Regel 51: | Regel 50: | ||
:http://www.pennilessparenting.com/2011/08/homemade-soy-sauce-experiment.html | :http://www.pennilessparenting.com/2011/08/homemade-soy-sauce-experiment.html | ||
:http://www.lifeonnanchanglu.com/2011/12/twelve-steps-to-making-traditional.html | :http://www.lifeonnanchanglu.com/2011/12/twelve-steps-to-making-traditional.html | ||
| + | :http://www.tempeh.info/fermentation/soy-fermentation.php | ||
Versie van 14 okt 2013 20:07
| Project: Ambachtelijke Sojasaus | |
|---|---|
  Ambachtelijke Sojasaus | |
| Naam | Ambachtelijke Sojasaus |
| Door | CookieMonster, Lurwah |
| Status | Uitvoer |
| Madskillz | Koken, Pureren, Kneden, Snijden, Wachten |
| Doel / Omschrijving | |
| Poging tot zelfgemaakte sojasaus | |
| Alle Projecten - Project Toevoegen | |
noezSojasaus is Awesome. Dan is het nog meer Awesome om het zelf te maken. Dat het overgrote deel van het project 'wachten en geduld hebben' inhoudt, is alleen maar mooi meegenomen.
Do ALL the lazy projects!
Zie de foto's in de gallery.
|
Bio gevaar
|
Gevonden recept
Ingrediënten
- 500 gram sojabonen
- 350 gram bloem
- 225 gram zout (6% oplossing) (15% tot 25% wordt aangeraden)
- 3.7 liter water
- ovenschaal
- bakpapier
- keukenpapier
- krimpkeukenfolie
Uitvoer
Stap 1: deeg
- Kook 800 gram sojabonen tot gaar (duurtlang)
- Giet af en pureer, een (werkende) blender/keukenmachine is handig
- Meng met ongeveer 300 gram rijstbloem en 300 gram tarwebloem
- Kneed het deeg goed door. Het is heel erg stevig, hard werk dus
- Maak een mooie rol van het deeg
- Snijd vervolgens plakjes van ongeveer een halve centimeter
- Neem een ovenschaal, leg daarin een laag bakpapier, vervolgens licht vochtig keukenpapier
- Leg één laag plakjes op het keukenpapier
- Dek af met (vochtig) keukenpapier en bakpapier
- Maak zo nodig op deze manier meerdere lagen
- Pak het geheel luchtdicht in met keukenfolie
- Zet het op een rustige plek waar de fermentatie kan starten
Stap 2: Fermentatie
Nog uit te werken...
Dagboek
- 2013-10-05: Stap 1 uitgevoerd, weggezet in zuurkast. Zie gallery van hier tot hier.
- 2013-10-12: Tussentijds opengemaakt, plakken zagen er nog hetzelfde uit. Geur van zuurdesemstarter, aangenaam. Geen zichtbare schimmels/gisten. Zie gallery van hier tot hier.
Bronnen & Inspiratie
- http://www.wikihow.com/Make-Your-Own-Soy-Sauce
- http://forums.egullet.org/topic/103707-making-soy-sauce-at-home/
- http://chubbyhubby.net/style/iffa-homemade-soy-sauce/
- http://www.pennilessparenting.com/2011/08/homemade-soy-sauce-experiment.html
- http://www.lifeonnanchanglu.com/2011/12/twelve-steps-to-making-traditional.html
- http://www.tempeh.info/fermentation/soy-fermentation.php