Uit Hack42
k (+linkje) |
|||
| Regel 41: | Regel 41: | ||
== Dagboek == | == Dagboek == | ||
| − | + | {| | |
| − | + | ! 2013-10-05 | |
| + | | Stap 1 uitgevoerd, weggezet in zuurkast. Zie gallery van [http://hack42.nl/gallery/v/Projecten/Lurwah/sojasaus/DSCF6790.JPG.html hier] tot [http://hack42.nl/gallery/v/Projecten/Lurwah/sojasaus/DSCF6842.JPG.html hier]. | ||
| + | |- | ||
| + | ! 2013-10-12 | ||
| + | | Tussentijds opengemaakt, plakken zagen er nog hetzelfde uit. Geur van zuurdesemstarter, aangenaam. Geen zichtbare schimmels/gisten. Zie gallery van [http://hack42.nl/gallery/v/Projecten/Lurwah/sojasaus/DSCF6861.JPG.html hier] tot [http://hack42.nl/gallery/v/Projecten/Lurwah/sojasaus/DSCF6864.JPG.html hier]. | ||
| + | |- | ||
| + | ! 2013-10-18 | ||
| + | | Opnieuw opengemaakt. Geur hetzelfde, misschien zichbare schimmels (kleine witte puntjes). Zie gallery vanaf [http://hack42.nl/gallery/v/Projecten/Lurwah/sojasaus/DSCF6876.JPG.html hier]. | ||
| + | |- | ||
| + | ! | ||
| + | | Infraroodverlichting aangebracht in de broedplaats. Eerst met grote lamp, maar later vervangen door kleine lamp en tijdschakelaar. Zie gallery vanaf [http://hack42.nl/gallery/v/Projecten/Lurwah/sojasaus/DSCF6886.JPG.html hier].<br />Tevens een one-wire temperatuursensor opgehangen; zie de [https://hack42.nl/spacestate/1wire/?sensor=28C57E9F0300003A.rrd statistieken]. | ||
| + | |} | ||
== Bronnen & Inspiratie == | == Bronnen & Inspiratie == | ||
Versie van 20 okt 2013 11:11
| Project: Ambachtelijke Sojasaus | |
|---|---|
  Ambachtelijke Sojasaus | |
| Naam | Ambachtelijke Sojasaus |
| Door | CookieMonster, Lurwah |
| Status | Uitvoer |
| Madskillz | Koken, Pureren, Kneden, Snijden, Wachten |
| Doel / Omschrijving | |
| Poging tot zelfgemaakte sojasaus | |
| Alle Projecten - Project Toevoegen | |
noezSojasaus is Awesome. Dan is het nog meer Awesome om het zelf te maken. Dat het overgrote deel van het project 'wachten en geduld hebben' inhoudt, is alleen maar mooi meegenomen.
Do ALL the lazy projects!
Zie de foto's in de gallery.
|
Bio gevaar
|
Gevonden recept
Ingrediënten
- 500 gram sojabonen
- 350 gram bloem
- 225 gram zout (6% oplossing) (15% tot 25% wordt aangeraden)
- 3.7 liter water
- ovenschaal
- bakpapier
- keukenpapier
- krimpkeukenfolie
Uitvoer
Stap 1: deeg
- Kook 800 gram sojabonen tot gaar (duurtlang)
- Giet af en pureer, een (werkende) blender/keukenmachine is handig
- Meng met ongeveer 300 gram rijstbloem en 300 gram tarwebloem
- Kneed het deeg goed door. Het is heel erg stevig, hard werk dus
- Maak een mooie rol van het deeg
- Snijd vervolgens plakjes van ongeveer een halve centimeter
- Neem een ovenschaal, leg daarin een laag bakpapier, vervolgens licht vochtig keukenpapier
- Leg één laag plakjes op het keukenpapier
- Dek af met (vochtig) keukenpapier en bakpapier
- Maak zo nodig op deze manier meerdere lagen
- Pak het geheel luchtdicht in met keukenfolie
- Zet het op een rustige plek waar de fermentatie kan starten
Stap 2: Fermentatie
Nog uit te werken...
Dagboek
| 2013-10-05 | Stap 1 uitgevoerd, weggezet in zuurkast. Zie gallery van hier tot hier. |
|---|---|
| 2013-10-12 | Tussentijds opengemaakt, plakken zagen er nog hetzelfde uit. Geur van zuurdesemstarter, aangenaam. Geen zichtbare schimmels/gisten. Zie gallery van hier tot hier. |
| 2013-10-18 | Opnieuw opengemaakt. Geur hetzelfde, misschien zichbare schimmels (kleine witte puntjes). Zie gallery vanaf hier. |
| Infraroodverlichting aangebracht in de broedplaats. Eerst met grote lamp, maar later vervangen door kleine lamp en tijdschakelaar. Zie gallery vanaf hier. Tevens een one-wire temperatuursensor opgehangen; zie de statistieken. |
Bronnen & Inspiratie
- http://www.wikihow.com/Make-Your-Own-Soy-Sauce
- http://forums.egullet.org/topic/103707-making-soy-sauce-at-home/
- http://chubbyhubby.net/style/iffa-homemade-soy-sauce/
- http://www.pennilessparenting.com/2011/08/homemade-soy-sauce-experiment.html
- http://www.lifeonnanchanglu.com/2011/12/twelve-steps-to-making-traditional.html
- http://www.tempeh.info/fermentation/soy-fermentation.php