| Project: Ambachtelijke Sojasaus
|
 Ambachtelijke Sojasaus
|
| Naam
|
Ambachtelijke Sojasaus
|
| Door
|
CookieMonster, Lurwah
|
| Status
|
Uitvoer
|
| Madskillz
|
Koken, Pureren, Kneden, Snijden, Wachten
|
| Doel / Omschrijving
|
| Poging tot zelfgemaakte sojasaus
|
| Alle Projecten - Project Toevoegen
|
noez
Sojasaus is Awesome. Dan is het nog meer Awesome om het zelf te maken. Dat het overgrote deel van het project 'wachten en geduld hebben' inhoudt, is alleen maar mooi meegenomen.
Do ALL the lazy projects!
Zie de foto's in de gallery.
|
Gevaar / Waarschuwing
- EN: warning
- DE: Gefahrenstelle
|
|
Schadelijke of irriterende stoffen
- EN: Harmful or irritating substances
- DE: gesundheitsschädlichen oder reizenden Stoffen
|
|
Giftige stoffen
- EN: Poisonous substances
- DE: giftigen Stoffen
|
|
Bio gevaar
- EN: Biohazard
- DE: Biogefährdung
|
|
Adembescherming verplicht
- EN: Respiratory protection required
- DE: Atemschutz erforderlich
|
|
Beschermende kleding verplicht
- EN: Wear protective clothing
- DE: Schützkleidung benutzen
|
Gevonden recept
Ingrediënten
- 500 gram sojabonen
- 350 gram bloem
- 225 gram zout (6% oplossing) (15% tot 25% wordt aangeraden)
- 3.7 liter water
- ovenschaal
- bakpapier
- keukenpapier
- krimpkeukenfolie
Uitvoer
Stap 1: deeg
- Kook 800 gram sojabonen tot gaar (duurtlang)
- Giet af en pureer, een (werkende) blender/keukenmachine is handig
- Meng met ongeveer 300 gram rijstbloem en 300 gram tarwebloem
- Kneed het deeg goed door. Het is heel erg stevig, hard werk dus
- Maak een mooie rol van het deeg
- Snijd vervolgens plakjes van ongeveer een halve centimeter
- Neem een ovenschaal, leg daarin een laag bakpapier, vervolgens licht vochtig keukenpapier
- Leg één laag plakjes op het keukenpapier
- Dek af met (vochtig) keukenpapier en bakpapier
- Maak zo nodig op deze manier meerdere lagen
- Pak het geheel luchtdicht in met keukenfolie
- Zet het op een rustige plek waar de fermentatie kan starten
Stap 2: Fermentatie
Nog uit te werken...
Bronnen & Inspiratie
- http://www.wikihow.com/Make-Your-Own-Soy-Sauce
- http://forums.egullet.org/topic/103707-making-soy-sauce-at-home/
- http://chubbyhubby.net/style/iffa-homemade-soy-sauce/
- http://www.pennilessparenting.com/2011/08/homemade-soy-sauce-experiment.html
- http://www.lifeonnanchanglu.com/2011/12/twelve-steps-to-making-traditional.html
